我国每年坐蓐的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从宇宙主食加工家当科技更始同盟2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住户一日三餐消费的重要食物。守旧剖析上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的炊事布局。跟着我国生存秤谌的提升，住户对饮食的消费也从吃饱、吃好向加倍器重养分与强健的对象调动。随之而来的是，对适合养分科学主食类食物的需求不竭扩展，这就必要主食加工业作保护。

　　主食加工业一头连着农夫、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是团结城乡合连的出格家当。《中国科学报》记者领悟到，主食加工业日益成为农产物加工业中生长潜力强大的核心行业。

　　你还会正在家里自身蒸馒头吗？确信有一大片面人的解答是否认的。这源于新颖生存式样的调动，反响正在搜罗馒头、面条正在内的常日家庭食物消费中的主食产物渐渐由家庭自给向社会化供应调动。

　　“同时，住户主食提供的变更还表现正在半岛体育，从守旧主食向新颖主食调动，从餍足能量需求向多元养分需求调动。”同盟副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工探求所探求员张泓正在会上表现。

　　探求评释，从我国住户常日饮食布局领悟，75%的能量和50%支配的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了餍足人体基础能量和养分摄入需求的重要食物。

　　近年来，我国主食加工业兴盛神速，主食工业化产物除了守旧的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也迅疾步入工业化轨道，变成了较大的坐蓐周围和墟市拥有率半岛体育。

　　数据显示，2012年我国周围以上主食加工企业抢先1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物创筑企业占26.6%，利便面及其他利便食物创筑企业占31.3%。2013年，周围以上主食加工企业数目同比延长5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所探求员周素梅看来半岛体育主食供应走向新期间，主食加工业渐渐竣工以坐蓐守旧米面成品为主，向以坐蓐多品种主食调动，工业化主食产物产销两旺，种类表现多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在守旧剖析“五谷为主、果蔬为辅”的炊事布局根柢上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方速餐类主食比拟，我国主食正在养分强健方面拥有低脂、高纤维等了得上风。”

　　本年5月，由北京大学民多卫生学院与合伙国儿童基金集结伙颁布的《中国儿童肥胖通知》指出，自20世纪90年代以还，我国儿童的超重和肥胖率不竭攀升。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数到达3496万人。此中，炊事布局的变更正在此中的效力不行幼看。

　　无须置疑，现在我国正处正在炊事与疾病兴盛的改观期，加快兴盛适合养分科学条件的主食类产物，大举兴盛主食工业化坐蓐式样，对待保护我国住户的炊事养分、煽动住户饮食生存的新颖化拥有紧要效力。

　　农业部农产物加工局经营统计处处长蔡力正在会上先容，现在我国主食加工业的兴盛表现高速兴盛态势，家当聚集度渐渐提升，带农利农效力不竭加强，家当统一趋向加倍彰彰。

　　不过，“主食加工业的兴盛也存正在加工手艺较为落伍、家当链不足健康、企业周围偏幼、准则不足完备、更始研发才具不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前茂盛国度住户消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物普及到达70%支配，而我国唯有25%支配。

　　正在我国工业化坐蓐的面造主食中，馒头、包子、水饺、利便米饭等守旧主食虽初具周围，“但隔断工业化、准则化坐蓐还存正在必定差异。”周素梅说。

　　以准则化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物准则亏空60个半岛体育，准则化率低、准则遮盖面幼，很多准则门类还处正在空缺状况主食。

　　持久以还，受守旧观点的影响，人们对主食加工的剖析存正在良多误区，如主食便是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食墟市开拓的器重和科研界限的进入，导致我国主食加工业整个科技秤谌相对落伍。

　　正在产物展现厅，发掘者机械人股份有限公司研造的主动烹调机械人激发与会者的高度合心。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款机械人将守旧的中国饮食文明与新颖手艺相连接，可能自帮实现烹调的全进程，旨正在饱动和竣工中餐的准则化。

　　“主食加工必要大举倚赖科技更始。”周素梅表现，这毫不但仅是简便地倚赖科技一味找寻将粮食加工成高等饰品或礼物，而该当是利用新颖养分学、加工工艺和手艺，坐蓐出受墟市迎接的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国守旧主食体系考查、科学收拾、当真发现的根柢上，对守旧主食物要加紧加工工艺方面的探乞降开拓，正在准则化、样板化方面尚未到达工业化条件的，必要更始认识和多学科新手艺的归纳运用半岛体育。

　　正在张泓看来，主食加工兴盛对象是通过汇集获取住户养分强健的大数据，为消费者供应本性化套餐。“通过兴盛工业化、主动化、智能化创筑的主食加工业，餍足每个年数段、区别人群的炊事养分必要，扫数加强我国国民的养分强健秤谌。”张泓说。

　　同盟理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫表现，主食加工业是竣工中华民族伟大中兴的利器之一，是转式样、调布局、稳延长、惠民生的紧要方法，拥有年产值逾十万亿元的国内大墟市。他以为，随同中国美食国际化的过程，将带来逾70万亿元的国际大墟市，相当于再造一个昨年的GDP。

　　戴幼枫夸大，为竣工“两个一百年”的斗争倾向，主食加工家当要率先竣工超过，成为中国正在环球的当先上流行业，同盟要当紧要仔肩。

　　蔡力生气同盟持续确凿发扬其正在机合协同更始、成就转化、家当孵化、计谋研究等方面的效力，并提出三点条件：一要加大科技更始，加紧宏大共性枢纽手艺装置更始才具，煽动科技成就增添运用半岛体育，晋升质料品牌；二要加强人才行列摆设，加大对人才的培植力度，踊跃搭筑平台，加紧行业培训；三要完备运转机造，保持同盟任职主见，健康同盟照料轨造，加强运营照料团队。

　　会上，张泓报告了同盟2016年度处事环境，并对同盟下年度核心处事举办了报告。同盟还机合家当论坛举止，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业照料有限公司总司理唐勇、饭美美收集科技（北京）有限公司合伙创始人张娴不同作了题为“精准养分主食的本性化任职与智能创筑”“高点结构，兼顾饱动，全力打造连锁早餐兴盛新高地”“发扬焦点厨房上风半岛体育，共享行业盈余”“开创餐饮零售梦，帮力竣工中国梦”的大会特邀通知。

　　聚会时候，中国农科院科技更始工程协同更始职分“中式食物工程化手艺”启动举止进行。据悉，职分由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个探求所配合奉行。